3·15盘点：走进肉制品企业 感受“质量的力量”

时间：2023-11-27

烟台京御食品有限公司董事长刘选魁：

“企业不仅接受政府监督、市场监督，更重要的是员工在每个环节的监督，才能促进企业的自我完善。”

“我们传承的不止是工艺配方，还有老一辈人对于工艺的精益求精。”传承老北京酱卤传统味道的烟台京御食品有限公司，将传统秘制配方工艺与现代化生产力相结合，不省任何一道工艺，并且把传统配方中的“靠手感”进一步标准化，传承味蕾上的美好。

从产业链源头做起，京御在产品同质化的时代用其鲜明的产品特色将生产过程中的各个环节链接成一个有机整体，将全员皆是质量管理员的模式渗透进原材料、生产流程、物流运输中的层层把关之中，将产品的核心优势转化为品牌差异优势。

采访手记

为了选取优质牛肉，刘选魁带着团队在交通还不那么发达的年代坐三四天的火车去草原看牛；为了一颗小花椒，刘选魁与夫人深入四川盆地溯源，最终选定产自四川汉源的花椒名品“大红袍”；为了减少猪头的腥味，让猪头肉口感嫩滑、鲜香可口，刘选魁要求京御猪头肉在入厂时进行全面的清洁，不仅是对面部进行精细化的清洗，连鼻孔里和牙齿都会由工人手动刷干净……

在京御，我们听到了一个又一个质量故事，眼前古色古香的建筑仿佛也在昭示着京御人传承的不止是工艺配方，还有老一辈人对于工艺的精益求精。而当这种传统工艺与生产流程精细化、智能化结合在一起时，京御的产品实现了将传统配方中的“靠手感”进一步标准化，将味蕾上的这种美好继续传承。